Editor: Frank Flider
Este material aborda las aplicaciones prácticas de esta nueva y dinámica categoría de grasas y aceites, aceites alto oleico, que esencialmente reemplazan a los parcialmente hidrogenados en diversos usos alimentarios y no alimentarios. Se describe el desarrollo, la composición y la utilización de estos aceites, lo que lo hace valioso para una amplia gama de lectores, incluida la industria de investigación y desarrollo, e investigadores académicos.
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